這一切都來自於我想煮一個道大香菇漢堡給一位男孩，不然我對絞肉這件事其實沒麼興趣。
後來多了好多絞肉，突發奇想的就開始熬起了義大利肉醬..居然出奇的美味啊！喜歡這種驚喜～
所以想好好運用它，這道波隆納千層麵就慢慢變出來了。
是說，後來這個男孩也沒吃到大香菇漢堡更不知道因此而衍生的千層麵，但我想或許這就是他秒閃過我人生的唯一目的 哈哈～（我感謝他的秒閃）
蕃茄肉醬可以很平凡也可以風味不凡，就看用什麼心情對待它。我可是認真的想煮一鍋像義大利媽媽那樣經典傳家的肉醬...所以加了不少小心機。(完整食譜請私訊我）
波隆納肉醬的牛豬比例，我查過有7:3,也也說黃金比例8:2,我覺得這沒有絕對啦，全牛全豬都可以。主要是絞肉要夠細，不帶筋。肥瘦比1:9比較不油膩呢，千層麵裡起司已經很厚重所以我不想太油。
白醬雖然材料單純，但可是重要角色！白醬是法式五大基本醬汁汁一，一旦上手，可做多種變化。一般白醬牛奶、奶油、麵粉是10:1:1但做千層面的白醬不要太濃所以我麵粉減少了！
這次使用不用是先水煮的義大利麵片oven baked，利用醬汁本身的液體讓麵體熟，所以醬汁的濕度要控制好，太濕醬汁會從麵體流掉、太濃稠麵體會乾硬。這是這個千層麵需要特別注意的地方。
波隆納肉醬：(完整食譜請私訊我）
紅醬作法：
1.洋蔥 /蕃茄 /芹菜 /紅蘿蔔 皆切成丁，備用。
2.平底鍋下少許沙拉油，下洋蔥丁，炒至透明將其餘蔬菜丁入平底鍋拌炒至香氣出來。
4.接著下薑、蒜片、絞肉拌炒至七分熟。
5.下白酒炒至酸味蒸發後再下蕃茄醬汁繼續拌炒至均勻。
6.最後下高湯、月桂葉、奧勒岡小火慢熬收汁。起鍋前下鹽、胡椒調味。
白醬作法：
1.麵粉鍋篩。
2.使用平深鍋小火融化奶油後下麵粉拌炒至香味出。
3.牛奶先下1/3用打蛋器與麵糰拌勻，再下把其餘牛奶倒入拌勻。可轉中火，保持鍋邊有牛奶有小泡但不沸騰。
4.持續攪拌，感覺牛奶開始一有濃稠感後10秒即可關火，下鹽及豆蔻調味。
組合：
1.烤箱預熱至180度。
2.在烤盤(鋁盒)內先塗上一層白醬。
3.放上一層麵皮再放上一層白醬、紅醬、起司絲。重覆3-4次。
4.最後一層是麵皮塗上白醬及鋪滿起司絲。
5.在烤盤上蓋上一層錫箔紙，烤15分鐘，取出。拿開鋁箔紙再烤10分鐘即可。
6.食用前先讓千層麵冷卻15分鐘，比較好切。
（成品！！是不是食慾大開呢～～～）
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