[東京米其林**] 銀座毅力不搖的L'Osier之我期待“不完美” @ 虎福廚房

L'Osier

接近完美來形容這一餐。

吃過不少厲害的餐廳，但對於法式餐廳我總是特別有感覺…所以落落長寫了很多想法，想看食物的請直下往下捲～～～～～～

L"Osier屬日本資生堂頂頂級餐廳，1973年就開在銀座…40幾年前東京就有這樣的法料（讚嘆..）2008開始有東京米其林Guide時就是3星得主，我在東京學廚藝時就一直超想朝聖，但當時L'Osier休館近3年到2013年底才重新開幕，直到2016春天我才終於有機會吃到。(再度開張2星，可想而知想回到3星的決心！！)

吃完後踏出餐廳，賞櫻花，還有什麼比這幸福呢。

賞櫻時朋友問我好吃嗎？我想..好吃是最基本的。當然期待更多美味方程式的百種私藏。

從進入餐廳門口開始到離開，從主廚到doorman，都讓我感受到專業的氛圍，每個人都敬忠職守，我喜歡這種不把客人當凱子或者白痴耍的認真態度，縱使已經名氣很大也依舊戰戰兢兢。（不少名店難免因為名氣大就怠惰的氣息…那種氣息是絕對無法隱瞞的）外場人員幾乎跟客人一樣多，當然很多人不喜歡有眼睛盯著你吃飯的感覺。我以前也感到憋扭，但後來完全怡然自得的吃著我的餐點，何必在意這麼多，一種心靜自然涼的概念呦。

如何服務到極度貼心又保持安全距離，這真的是一種藝術。日本人的殷情還是多了一點點。法國人的天性浪漫，不須刻意再加上專業就做得很好，關於這個真的好想分享之前去巴黎孚日廣場旁的L'Ambroisie（連拿25年三星) 但我真是文字難產…

（餐廳內無法拍照，化妝室一角，店內裝潢也非常有質感）

～來說說食物～

這些食物圖片都是他們在廚房幫我拍的，在用餐過程是不能拍食物，也就是說這用餐的三小時我沒手機我又是一個人去，

（我只能跟他們要了紙筆邊吃邊寫出我的想法....如果不是真愛這些料理三小時怎麼熬呦～～～）

幾道精彩的dish

前菜之一白蘆筍剛好是季節（沒拍到），白蘆筍既不能脆也不容太軟，這真是煮得好。旁邊那球蛋黃濃醬有一個好熟悉的味道，跟白蘆筍超搭五顆星！吃第三口時恍然大悟是黃酒！這酒真是神器，我也曾從巴黎背了一瓶回來，一直以為只能配白肉沒想到這樣做法好吃到我背後小花已飛出。為整個白蘆筍有大大加分。這就是厲害廚師地美味方程式（叮叮叮）

（冷湯，口味清爽口感濃郁...柑橘香很提味）

魚料理上來時躺在嫩綠色的醬汁，刻意打得比較大顆的泡泡，餐廳內燈光灑在上面有七彩的折色，綜合鮮甜的干貝搭配紫紅的香草，如同海草漂浮。色彩生動的真的很像海底世界。誰說海底世界一定是透明或藍色的…嫩綠的豌豆醬汁下層還是以奶油為基底，法國魂總是在的。這道菜會一直盯著看，感覺在動…綜合貝類處理的有咬勁鮮甜（喜歡）

（魚料理，廚房拍起來燈光跟餐廳內看到的七彩還是有落差）

主菜！通常主菜是無趣的，不是一塊肉就是..一塊魚肉。這道小豬，完美的rosemary琥珀色醬汁透徹的一點渣一粒泡都沒有，顏料管擠出來大概就是這等級了吧！濃度剛好的圍繞在小豬腰肉周圍。然後出現了今天我最愛的一個味道>>美味無比的黑血腸（就是下圖在一堆脆菜絲下面那一塊），高雅的血腥味，加入同樣強烈香料，濃郁卻不浮誇，（內臟很容易誇張掉，為了掩蓋腥味）內臟混合小豬血在口中像是巧克力般的融化。嗜著血、手拿著帶小骨的腰內肉，柔軟帶著一點韌性口感，這一刻覺得很狂野啊～旁邊一小塊脆皮豬肉，酥脆不油膩，改行當燒臘師傅都絕對沒問題。