虎福廚房

如何到手之100道料理 #1 厚切伊比利豬排！最美好的東西通常最單純 <3 第100道 給我的最愛

這個超厚切帶骨伊比利豬排(Cerdo Ibérico)，是空降到我的冷凍庫的。有一天打開冷凍庫，裏頭排排站了8片厚實的粉紅色豬排，毫無畏懼的佔領了我的冷凍庫，從此也佔據了我心中最愛豬料理寶座。

它是我吃過最好吃的！在世界各地吃過各種煮法的伊比利豬，沒有一個比得上這個。（拍拍胸脯！）

到底什麼煮法？其實簡單到不行啊啊啊～～～就是煎、然侯丟烤箱～講完了...！不要覺得空虛，好食材就是這麼簡單。我也曾經試過不要這麼簡單的把它完成，但多了幾道手續沒有加分啊。（只是把廚房弄得更亂XD)

當然火侯就是靠經驗，（中火..再大一點點）

灑點海鹽、搭配生洋蔥，美味無比！肉超甜、堅果香滿溢口齒間。油脂是脆的恰好分舖在肉裡，雖然這麼厚卻非常濕潤。吃過它後我對大部分餐廳裡的伊比利豬已無太多幻想...

所以他是第一名 徹底佔據我！！！

材料：（就醬！）

3公分厚約350g伊比利豬排

這一切都來自於我想煮一個道大香菇漢堡給一位男孩，不然我對絞肉這件事其實沒麼興趣。

後來多了好多絞肉，突發奇想的就開始熬起了義大利肉醬..居然出奇的美味啊！喜歡這種驚喜～

所以想好好運用它，這道波隆納千層麵就慢慢變出來了。

是說，後來這個男孩也沒吃到大香菇漢堡更不知道因此而衍生的千層麵，但我想或許這就是他秒閃過我人生的唯一目的 哈哈～（我感謝他的秒閃）

蕃茄肉醬可以很平凡也可以風味不凡，就看用什麼心情對待它。我可是認真的想煮一鍋像義大利媽媽那樣經典傳家的肉醬...所以加了不少小心機。(完整食譜請私訊我）

波隆納肉醬的牛豬比例，我查過有7:3,也也說黃金比例8:2,我覺得這沒有絕對啦，全牛全豬都可以。主要是絞肉要夠細，不帶筋。肥瘦比1:9比較不油膩呢，千層麵裡起司已經很厚重所以我不想太油。

白醬雖然材料單純，但可是重要角色！白醬是法式五大基本醬汁汁一，一旦上手，可做多種變化。一般白醬牛奶、奶油、麵粉是10:1:1但做千層面的白醬不要太濃所以我麵粉減少了！

這次使用不用是先水煮的義大利麵片oven baked，利用醬汁本身的液體讓麵體熟，所以醬汁的濕度要控制好，太濕醬汁會從麵體流掉、太濃稠麵體會乾硬。這是這個千層麵需要特別注意的地方。

波隆納肉醬：(完整食譜請私訊我）

當我做完這道小春雞時，我覺得就是一個告白小禮物啊。愛心的心狀，含蓄地告訴你/妳請吃下我的愛

我非常喜歡把奶油填進去的這一部分，delicate輕輕、小心翼翼的別弄破表皮，就跟要告白的心情一樣忐忑啊～～～

白色情人節要到了，親手煮一餐浪漫的晚餐，獻上綁得緊緊的、鼓鼓的、有愛的告白小春雞～

材料：

小春雞一隻 （約300-400g通常都只能買到冷凍的)

奶油醬：

無鹽奶油 70g

大蒜1-2瓣 (不喜歡也可省略）

迷迭香2支（建議新鮮一支裝飾一支調味）

如果有人問我什麼是妳的拿手菜？我會說蒼蠅頭。

是一道關於愛的記憶的家常菜。

他說小時候他常陪她媽媽去收割韭菜花，那是家的味道。希望我也能做給他吃。

後來有很長一段時間看到韭菜花兒都還會想道是否幫他買一把～

第一次被要求做蒼蠅頭時，我一時之間還分不清螞蟻上樹跟蒼蠅頭各是哪兩道菜。反正都是昆蟲嘛...XD（誤）是他教我怎麼做這道菜的。

在蒼蠅頭還沒成為我拿手菜以前，我關於韭菜類的記憶都是在小時候被外婆逼著吃韭菜盒子，外婆常常一開口都是濃郁的韭菜味還有假牙中的菜渣，我都嚇跑哩～所以一直非常排斥關於任何韭菜的東西（這無損我對外婆的愛～）。跟韭菜不同，蒼蠅頭的韭菜花兒真是讓我改觀了，吃起來清甜爽口，卡滋卡滋的感覺吃了很多爽朗的纖維入肚，好健康！而且～據說韭菜花含有許多有機鋅。沒錯就是鋅！海鮮裡頭也有鋅的成分就是讓男人頭好壯壯的作用。所以有韭菜花的蒼蠅頭是很有愛的捏～

蒼蠅頭其實是台菜，這道菜名的由來是黑黑的豆鼓埋在翠綠的韭菜花裡看起來很像蒼蠅。

這並不是太難的料理，只要做得好就超下飯的，清甜爽脆、鹹香勁辣～～～非常容易有成就感的一道菜。

請掌握幾個美味關鍵，

1. 蒼蠅頭就是要吃起來清脆，不能拖泥帶水。韭菜花一定是最後下鍋，千萬不能煮過熟，過熟了就軟啪啪了～（oh 不）
2. 勾芡、過多的水都要避免，這是一道乾脆的料理。

材料：

有時做菜就是 天空一抓 靈光一閃 鹹蛋金沙糯米椒！就是這樣來的。

鹹蛋黃＋糯米椒～金黃色搭配綠色好看又好吃呀。

而且對於不愛洗菜的人（哇奔郎），糯米椒清洗起來真的是比葉菜類簡單多了。

所以速速包了回家做菜！

但!第一次做還是失敗~ 哈哈。跟我內心想像脆脆的口感是有點兒差距啦～～～

是說，看著食譜做菜都常失敗何況憑空想像。

之後再做一次馬上呈現完美狀況哩~

糯米椒口感脆、鹹蛋鹹香鹹香的多下飯呢～～

多做幾次就成了拿手菜 （是不是～）